|
|
Slaatje Van Eendenfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eendenfilet van 400 gr * 4 laurierbladeren * 1 el grof zeezout * 200 gr spelt * boter * het sap van 1 sinaasappel * 1 el acaciahoning * 2 el notenolie * 1 el balsamicoazijn * 1 eikenbladsla * 1 Romeinse sla
Voorbereiding:
Wrijf de eendenfilet 5 uur vooraf in met zeezout en gebroken groene laurierbladeren. Zet koel weg. Laat de spelt enkele uren weken en kook gaar op een zacht vuurtje in ongeveer een uur tijd.
Bereidingswijze:
Verwijder zeezout en laurier van de eendenfilet. Kleur de eendenfilet langs twee kanten in een pan met boter. Bak de eendenfilet daarna 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180? C. Laat rusten. Verwijder het vet uit de pan en deglaceer met sinaasappelsap en honing. Zet opzij. Maak een vinaigrette van notenolie en balsamiciazijn. Reinig de sla. Snij de nog lauwe eendenfilet in zeer fijne plakjes. Kruid met peper.
|
|
|